第五十八章，鱼肉卤（正式版）
卤子很多人都会做，但没听说过有人拿鱼肉做卤。
主要原因有两点，一是鱼肉有刺，不好剔除。二是鱼肉太细腻，煮久易烂，本身就不适合做卤。
这些唐凡都知道，但他还是想尝试一下。
原因嘛，自然是因为鱼肉的存货太多了！
这几天顾客增多，要做的鱼头汤自然也随之增加，鱼头需要六七个，但剩下的这六七个鱼身子却用不完，几天下来，鱼肉已经塞满了整整一冰箱。
再这么下去鱼肉只会越攒越多，所以必须得开发新菜品把这些鱼肉消耗掉。
本来唐凡也不准备把鱼肉做成卤子的，关于鱼的菜品多了去了，不管是麻辣鱼还是水煮鱼都比做卤合适的多，但不用鱼肉就要用日渐稀少的兔肉。
这几天，异界那二十个套子都只能逮到野兔两三只，只能勉强保持每日的用量，要是再多几个顾客，就得动用冰箱里的存货了，唐凡自然不舍的用越发宝贵的兔肉做卤，所以就只能试试鱼肉卤能不能成功了。
本来这事也不急在一时，但天气预报却告诉他一个很不好的消息……后天有雨，还是从早上下到晚上。
蛮山附近的人最不喜欢的就是下雨和下雪，只要下雨，从蛮山到市区的崎岖山路就会泥泞到连下脚的地方都没有，除非开坦克，不然再好的越野车也只能趴窝！
虽然现在的天气预报不怎么靠谱，但万一灵验了呢，那这一两天之内可就没有顾客能够上门了。
所以，为了那群吃货们不至于饿肚子，也为了把耽误的这两天给补回来，唐凡决定今天就把卤子研究出来，好在明天开卖！
其实他早就有制作卤子的想法了，从得知那群吃刁了嘴的富二代每天不吃早饭开始，他就萌生了这个念头。
自家店因为地理位置的原因，注定了只能经营午饭，打包的那一份算是承包了这群人的晚饭，如果再弄出个好吃的卤子解决顾客的早饭问题，那这一日三餐就算变相的全被自己包圆了！
想想就有一种成就感！
…………
做卤子很简单。
把缺了鱼头的鱼身放在砧板上，哐哐几刀，把鱼尾和鱼脊背剁下，只留鱼肚肉，因为这里的刺最少也是最好挑拣出来的，所以唐凡只准备用鱼肚肉做卤。
将鱼刺一根根挑出，顺着纹理切成指甲大的小块，在面粉里均匀的滚上一滚，然后就放入油锅中快速煸炒……
对这道程序唐凡异常认真。
这一步就是解决鱼肉会不会被煮烂的关键步骤，裹上面粉是想用面粉的黏连性将鱼肉黏在一起，而用油煸炒则是为了将面粉固定成型，好将鱼肉牢牢的锁在里面。
小心却快速的将鱼肉翻炒个差不多，倒入料酒和酱油，然后放水，为了防止煮的太久鱼肉会碎掉，唐凡特意加的开水，紧接着放盐和切好的香菇丁，香菇也是用热水焯过的，最后，放入勾芡过的水淀粉不断搅拌。
水淀粉，就是面粉加水，作用是为了让卤子粘稠一些，不至于煮到最后变成菜汤……
大火烧开转中小火。
等汤汁变的粘稠起来，这道鱼肉卤就算完成。
用勺子舀出一点，吹凉后放进嘴里，唐凡砸吧着嘴细细品尝了一下，然后很是满意的点了点头。
策略很有效，裹着面粉用油煸炒过的鱼肉丁并没有散成细小的肉沫，反而有种淡淡的焦嫩，外焦里嫩！
味道嘛，则是两个字——咸香！
咸，是因为他放的盐有些多，这并不是失误，卤子是用来配着面条吃的，本来就是咸一点的好。
香，则是两种，鱼香与菇香。
香菇浓厚的菇香与异界极品鳙鱼那特有的腥香相互交织相互混合，给人一种说不出来的绝妙感觉。
让最近吃惯了极品食材的唐凡，都忍不住的赞叹一声：“好吃！”
别的不说，仅凭这味道，用来下饭那绝对属于一流！
唐凡也没想到第一次做鱼肉卤就这么的成功，味道还这么出乎预料的好。
不过这正是他所期望的，有了这道卤子，他很想站在那群吃货面前霸气的大吼一声：你们以后的一日三餐……我包了！
感受着味蕾上传来的美妙味道，好久没吃过打卤面的唐凡舔着嘴唇，以最快的速度开始煮面条。
在他心中，卤子必须配面条，这就像是方便面和调料，那是契合到不能再契合的绝配！
而作为吃货兼厨师的唐凡，他的面条自然不是超市几块钱一把的工厂面条，而是他之前亲自做的手擀面，就连制作面条的面粉，都是他亲自收购优质小麦给磨出来的。
这种面条的劲道口感，哪是工厂流水线生产出来的合成面条可以比拟的！
很快，面条出锅。
唐凡拿个大瓷碗迫不及待的装上满满一碗，又浇上两勺刚刚出锅的卤子，拿筷子翻搅均匀，然后椅子也不坐，直接抱着大碗蹲在地上，挑起一大筷子就往嘴里塞……
刚才空嘴吃，卤子有点咸，但现在和面条混在一起，这咸淡却是刚刚好，带着点淡淡焦香的鱼肉丁，配着香菇的滑软口感和手工面条的劲道，那种感觉，就别提有多美妙了！
反正唐凡是唏哩呼噜的可劲往嘴里塞，吃的那叫一个香甜……
……
当心满意足的将满满两大碗面条塞进肚子，唐凡打着嗝，舒服的往躺椅上一躺，心中大呼过瘾！
每天大鱼大肉固然吃着很爽，但要论舒坦，还是这简单的打卤面更合心意。
甚至唐凡都萌生出一个想法，哪怕自己不开野味馆，凭这卤子去开个小面馆，那都能妥妥的赚它个盆满钵满！
不过这也就是想想，现在一个野味馆都满不足不了他的野心了，更别提小小的面馆了。
在躺椅上躺了一会，稍稍享受了一下饱餐后的惬意，唐凡开车跑了一趟县城，在一家专卖餐具的店铺里买了三百个玻璃罐回来。
这玻璃罐就是专门用来装卤子的，和罐头瓶子差不多，一个罐子正好能装一斤半卤子，吃三顿面条应该没问题，省着点的话，四顿也能差不多！
这一下午唐凡也没干别的事，就做了四锅鱼肉卤，然后一勺一勺的灌满了七十个玻璃罐。
这七十份卤子，就是为明天准备的。
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主要原因有两点，一是鱼肉有刺，不好剔除。二是鱼肉太细腻，煮久易烂，本身就不适合做卤。
这些唐凡都知道，但他还是想尝试一下。
原因嘛，自然是因为鱼肉的存货太多了！
这几天顾客增多，要做的鱼头汤自然也随之增加，鱼头需要六七个，但剩下的这六七个鱼身子却用不完，几天下来，鱼肉已经塞满了整整一冰箱。
再这么下去鱼肉只会越攒越多，所以必须得开发新菜品把这些鱼肉消耗掉。
本来唐凡也不准备把鱼肉做成卤子的，关于鱼的菜品多了去了，不管是麻辣鱼还是水煮鱼都比做卤合适的多，但不用鱼肉就要用日渐稀少的兔肉。
这几天，异界那二十个套子都只能逮到野兔两三只，只能勉强保持每日的用量，要是再多几个顾客，就得动用冰箱里的存货了，唐凡自然不舍的用越发宝贵的兔肉做卤，所以就只能试试鱼肉卤能不能成功了。
本来这事也不急在一时，但天气预报却告诉他一个很不好的消息……后天有雨，还是从早上下到晚上。
蛮山附近的人最不喜欢的就是下雨和下雪，只要下雨，从蛮山到市区的崎岖山路就会泥泞到连下脚的地方都没有，除非开坦克，不然再好的越野车也只能趴窝！
虽然现在的天气预报不怎么靠谱，但万一灵验了呢，那这一两天之内可就没有顾客能够上门了。
所以，为了那群吃货们不至于饿肚子，也为了把耽误的这两天给补回来，唐凡决定今天就把卤子研究出来，好在明天开卖！
其实他早就有制作卤子的想法了，从得知那群吃刁了嘴的富二代每天不吃早饭开始，他就萌生了这个念头。
自家店因为地理位置的原因，注定了只能经营午饭，打包的那一份算是承包了这群人的晚饭，如果再弄出个好吃的卤子解决顾客的早饭问题，那这一日三餐就算变相的全被自己包圆了！
想想就有一种成就感！
…………
做卤子很简单。
把缺了鱼头的鱼身放在砧板上，哐哐几刀，把鱼尾和鱼脊背剁下，只留鱼肚肉，因为这里的刺最少也是最好挑拣出来的，所以唐凡只准备用鱼肚肉做卤。
将鱼刺一根根挑出，顺着纹理切成指甲大的小块，在面粉里均匀的滚上一滚，然后就放入油锅中快速煸炒……
对这道程序唐凡异常认真。
这一步就是解决鱼肉会不会被煮烂的关键步骤，裹上面粉是想用面粉的黏连性将鱼肉黏在一起，而用油煸炒则是为了将面粉固定成型，好将鱼肉牢牢的锁在里面。
小心却快速的将鱼肉翻炒个差不多，倒入料酒和酱油，然后放水，为了防止煮的太久鱼肉会碎掉，唐凡特意加的开水，紧接着放盐和切好的香菇丁，香菇也是用热水焯过的，最后，放入勾芡过的水淀粉不断搅拌。
水淀粉，就是面粉加水，作用是为了让卤子粘稠一些，不至于煮到最后变成菜汤……
大火烧开转中小火。
等汤汁变的粘稠起来，这道鱼肉卤就算完成。
用勺子舀出一点，吹凉后放进嘴里，唐凡砸吧着嘴细细品尝了一下，然后很是满意的点了点头。
策略很有效，裹着面粉用油煸炒过的鱼肉丁并没有散成细小的肉沫，反而有种淡淡的焦嫩，外焦里嫩！
味道嘛，则是两个字——咸香！
咸，是因为他放的盐有些多，这并不是失误，卤子是用来配着面条吃的，本来就是咸一点的好。
香，则是两种，鱼香与菇香。
香菇浓厚的菇香与异界极品鳙鱼那特有的腥香相互交织相互混合，给人一种说不出来的绝妙感觉。
让最近吃惯了极品食材的唐凡，都忍不住的赞叹一声：“好吃！”
别的不说，仅凭这味道，用来下饭那绝对属于一流！
唐凡也没想到第一次做鱼肉卤就这么的成功，味道还这么出乎预料的好。
不过这正是他所期望的，有了这道卤子，他很想站在那群吃货面前霸气的大吼一声：你们以后的一日三餐……我包了！
感受着味蕾上传来的美妙味道，好久没吃过打卤面的唐凡舔着嘴唇，以最快的速度开始煮面条。
在他心中，卤子必须配面条，这就像是方便面和调料，那是契合到不能再契合的绝配！
而作为吃货兼厨师的唐凡，他的面条自然不是超市几块钱一把的工厂面条，而是他之前亲自做的手擀面，就连制作面条的面粉，都是他亲自收购优质小麦给磨出来的。
这种面条的劲道口感，哪是工厂流水线生产出来的合成面条可以比拟的！
很快，面条出锅。
唐凡拿个大瓷碗迫不及待的装上满满一碗，又浇上两勺刚刚出锅的卤子，拿筷子翻搅均匀，然后椅子也不坐，直接抱着大碗蹲在地上，挑起一大筷子就往嘴里塞……
刚才空嘴吃，卤子有点咸，但现在和面条混在一起，这咸淡却是刚刚好，带着点淡淡焦香的鱼肉丁，配着香菇的滑软口感和手工面条的劲道，那种感觉，就别提有多美妙了！
反正唐凡是唏哩呼噜的可劲往嘴里塞，吃的那叫一个香甜……
……
当心满意足的将满满两大碗面条塞进肚子，唐凡打着嗝，舒服的往躺椅上一躺，心中大呼过瘾！
每天大鱼大肉固然吃着很爽，但要论舒坦，还是这简单的打卤面更合心意。
甚至唐凡都萌生出一个想法，哪怕自己不开野味馆，凭这卤子去开个小面馆，那都能妥妥的赚它个盆满钵满！
不过这也就是想想，现在一个野味馆都满不足不了他的野心了，更别提小小的面馆了。
在躺椅上躺了一会，稍稍享受了一下饱餐后的惬意，唐凡开车跑了一趟县城，在一家专卖餐具的店铺里买了三百个玻璃罐回来。
这玻璃罐就是专门用来装卤子的，和罐头瓶子差不多，一个罐子正好能装一斤半卤子，吃三顿面条应该没问题，省着点的话，四顿也能差不多！
这一下午唐凡也没干别的事，就做了四锅鱼肉卤，然后一勺一勺的灌满了七十个玻璃罐。
这七十份卤子，就是为明天准备的。
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